端午節(jié)日臨近，福建省市場監(jiān)督管理局網站發(fā)布的2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告也顯示了有幾批包括綠豆糕、拉絲面包等在內的糕點質量不合格，而不合格的主要原因是檢測出了富馬酸二甲酯；不僅如此，以往也有很多新聞報道了糕點中添加的脫氫乙酸超標。
糕點是一種以米、面、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等為主要原料，并配以各種輔料和調味料，經過經調制、成型等工序加工后制成的食品，人們有時候也會在產品表面或內部添加奶油、蛋白、果醬等。按照工藝分，糕點有油酥類、爐糕類、蒸糕類、漿皮類等八個大類；按照地區(qū)分，糕點有京派、廣派、滬派、蘇派等12個流派。
據悉，脫氫乙酸是一種對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用的防腐劑，目前廣泛用于蔬菜、水果、飲料類、糕點類的防腐與保鮮，但為了保護人體的健康安全，國家通過嚴謹的計算每日攝入食物的最大防腐劑含量后，規(guī)定了烘焙類糕點中脫氫乙酸的量不得超過0.5g/kg。而富馬酸二甲酯雖然能使產品不易霉變、延長保質期，但該物質若經食道吸入會對人體腸道、內臟產生腐蝕性損害和引起過敏，對兒童的成長發(fā)育也會造成很大危害，故而在《食品中可能違法添加的非食用物質名單(第二批)》的通知中已經將其列為非食用物質，不得在食品(包括面制品)中使用。
面對添加了各類非法物質的糕點，即使食品中添加的量很少，偶然食用到可能對人體的健康也不會造成特別大的不良影響，但其終究屬于不合格產品，不能任其在市面上銷售。而得益于科學技術的發(fā)展和儀器設備的研發(fā)，食品中防腐劑的檢測技術不斷的更新，檢測方法也更為全面，達到了提取快、用量少、檢測環(huán)保的目標。目前，食品監(jiān)管人員對于食品安全質量的監(jiān)督變得更為簡便、快速和準確，對于食品中脫氫乙酸檢測的方法常用的有蒸餾法、超高效液相色譜法、高效毛細管電泳法、氣質聯用、液質聯用等；而我國也早早制定了使用氣相色譜、液相色譜等方法對乳制品、飲料、糕點、蜜餞等食品中富馬酸二甲酯殘留量的檢測標準。
雖然儀器設備為我們把好了食品質量安全的重要關卡，但消費者在購買時也需注意減少購買保質期太長的糕點，盡量選擇生產日期較近的糕點，且一次性購買的分量不應太多。在監(jiān)管人員使用檢測儀器盡可能多的篩除不合格商品的基礎上，消費者也自行嚴謹的選購糕點，相信市面上糕點的質量安全將有所保障。
