近年來，食品安全事件層出不窮，涉及面廣，各種食品添加劑、水果蔬菜中各種農(nóng)藥殘留，水產(chǎn)品養(yǎng)殖中濫用獸藥抗生素等不僅嚴(yán)重危害和影響了公眾的身體健康及生活質(zhì)量，同時(shí)也給社會(huì)造成不安定因素。為了保障人們“舌尖上的健康”，食品安全檢測工作全面推進(jìn)，近年來，高效液相色譜法被應(yīng)用于食品安全檢測領(lǐng)域，并發(fā)揮了重要作用。
高效液相色譜法是在經(jīng)典的液相色譜法和氣相色譜法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的分離分析方法。它以液體為流動(dòng)相，其分離分析原理和氣相色譜類似，也是根據(jù)固定相對不同組分的吸附能力不同來實(shí)現(xiàn)分離。與氣相色譜相比，高效液相色譜更適用于高沸點(diǎn)、不能氣化或熱穩(wěn)定性差的有機(jī)物的分離分析。
分析食品中添加劑含量
食品添加劑是食品加工和生產(chǎn)過程中常使用的物質(zhì)，為了追求食品更好的口感或者較長的保質(zhì)期，生產(chǎn)商或加工商往往會(huì)在食品中添加防腐劑、色素等，而這類添加劑如果使用不當(dāng)，便會(huì)對人體造成一定的損害，嚴(yán)重的可能還會(huì)造成死亡況，因此，在食品檢測的過程中，對于添加劑的檢測是一項(xiàng)重要內(nèi)容。采用高效液相色譜技術(shù)可對食品中的食品添加劑進(jìn)行定量檢測，如梯度洗脫分析可以準(zhǔn)確分析添加劑中的著色劑用量；對于防腐劑以及甜味劑等，檢測人員可以選擇洗脫法進(jìn)行檢驗(yàn)。
彌補(bǔ)氣相色譜法 檢測農(nóng)藥殘留
目前，我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展比較依賴農(nóng)藥的使用，大部分農(nóng)產(chǎn)品所使用的農(nóng)藥皆為有機(jī)化合物，對人體有很大的危害。因此，對于食品中農(nóng)藥殘留的檢測是十分必要的。檢測農(nóng)藥殘留常用的方法是氣相色譜法，但是該方法的檢測范圍有限，不能用于檢測具有熱不穩(wěn)定性的物質(zhì)、在堿性條件下易進(jìn)行分解的物質(zhì)，以及容易失去活性的物質(zhì)。而高效液相色譜法可以彌補(bǔ)氣相色譜法在農(nóng)藥檢測方面的缺陷，目前已經(jīng)成為檢驗(yàn)農(nóng)藥殘留的重要方法。例如，運(yùn)用反相高效液色譜法，可以直接檢驗(yàn)出水果及蔬菜等食品中防腐殺菌劑的殘留。
分析食品營養(yǎng)成分 篩選高品質(zhì)食品
近些年來，人們對于食品的要求已經(jīng)不僅僅是飽腹這么簡單，而是更為關(guān)注食品的營養(yǎng)成分，每個(gè)人對于營養(yǎng)的需求各不相同，因此，通過對食品營養(yǎng)成分的檢測，可以幫助消費(fèi)者明確所購食品的營養(yǎng)構(gòu)成和含量，大大增加民眾生活的便利性，提高人們的生命安全保障。而要想檢測食品的營養(yǎng)成分，高效液相色譜法便是其中一個(gè)重要手段。
通過高效液相色譜法，檢測人員可以準(zhǔn)確地判斷出食品中的營養(yǎng)構(gòu)成及含量，進(jìn)而分析出食品的營養(yǎng)成分是否全面、平衡，能否滿足人體的日常需求，從而為消費(fèi)者提供真實(shí)、有效的食品信息。高效液相色譜法對于食品營養(yǎng)成分的檢測，還有助于滿足部分特殊群體的需要，例如高血壓病人以及糖尿病病人等，這類群體在選擇食物時(shí)需要明確食品的營養(yǎng)成分，以防止因飲食不當(dāng)而造成病情加重，而利用高效液相色譜法便可以幫助這類群體選擇合適的食品，保障他們的生命安全。
高效液相色譜法在食品安全檢測中充分發(fā)揮其作用，推動(dòng)了我國食品安全問題的進(jìn)一步解決。為了實(shí)現(xiàn)食品“從農(nóng)場到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈的安全控制，形成完善的食品安全分析檢測技術(shù)平臺(tái)，食品安全檢測相關(guān)機(jī)構(gòu)結(jié)合多種技術(shù)，優(yōu)化檢測方法。目前我國的食品檢測技術(shù)與平臺(tái)都是不斷的發(fā)展與完善中，在食品安全檢測領(lǐng)域，既要有從理論到應(yīng)用的轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，又要有技術(shù)儲(chǔ)備的多梯度、多層次的檢測技術(shù)體系，才能盡可能檢測出食品中重要危害物，保障食品安全。